Безглютеновая диета — продукты питания и основные проблемы

Безглютеновая диета становится все более популярной в наши дни. Как никогда ранее, люди стремятся избегать глютена, вплоть до его полного исключения из рациона питания.

Возникает вопрос – действительно ли нужно избавляться от глютена?

Приверженцы безглютеновой диеты утверждают, что такой подход помогает ускорить сжигание жира, приносит дополнительную энергию, уменьшает вздутие живота и даже улучшает симптомы аутизма. Кроме того, можно соблюдать диету не полностью, а частично.

Но каковы настоящие преимущества и возможные риски безглютеновой диеты? Давайте вместе разберемся в этом вопросе.

Что такое глютен?

Глютен это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и полбе. Название этого белка происходит от латинского слова «клей», так как он придает муке клейкую консистенцию и приятную текстуру хлебу.

Однако, для людей с целиакией, глютен может вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Эта болезнь поражает примерно 1% населения и может привести к неприятным симптомам, таким как понос, боль в животе, и даже к критической потере веса. Для диагностики целиакии, обычно проводятся анализ крови и биопсия тонкого кишечника.

Для того, чтобы поставить точный диагноз, важно провести тщательное обследование. Если вы подозреваете, что у вас может быть целиакия, то лучше всего пройти специальное обследование, при котором выявляется наличие антител в крови, характерных для этого заболевания.

Также важно проверить состояние тонкого кишечника. Если диагноз подтвердится, то придется пересмотреть свой рацион, исключив из него пшеницу, рожь, ячмень и овес.

Попробуйте следовать такой диете и обратите внимание, как изменилось ваше самочувствие. Если симптомы улучшатся, то вероятно у вас действительно целиакия. Однако, если симптомы не пройдут, то нужно уточнить причину и обратиться к специалисту для дополнительного обследования и консультации.

Зачем нужна безглютеновая диета?

Облегчает симптомы нарушения пищеварения

Известно, что безглютеновая диета пользуется огромной популярностью в настоящее время. Причина этому – то, что многие люди ощущают необычное дискомфортное состояние после употребления пищи, содержащей глютен. Это может проявляться в виде вздутия живота и газообразования, изменения настроения, усталости и других неприятных симптомов.

Безглютеновая диета, которая заключается в исключении глютена из рациона, может значительно облегчить эти симптомы. Особенно важно это для людей, страдающих нецелиакальной чувствительностью к глютену (NCGS), так как они не имеют диагноза целиакии, но все же испытывают негативное воздействие глютена на свой организм. Элиминационная (исключительная) диета позволяет им достичь значительного улучшения здоровья и качества жизни.

Обеспечивает прилив энергии

Безглютеновая диета может обеспечить дополнительную энергию и предотвратить туман в голове и слабость, которые могут возникать после употребления глютена.

Кроме того, такая диета может помочь избежать нарушения всасывание в кишечнике некоторых питательных веществ, которое часто происходит при потреблении продуктов содержащих глютен. Например, уровень железа, фолатов, витаминов B12 и D, цинка и магния может значительно снизиться при использовании глютеновых продуктов.

Может уменьшить поведенческие расстройства у детей с аутизмом

Аутизм – это расстройство, которое выявляется в течение двух первых лет жизни. Лечение аутизма требует специализированной терапии в сочетании с медикаментозным лечением. Для тех, кто страдает от этого расстройства, соблюдение безглютеновой и безказеиновой диеты также считается важным компонентом лечения. Такая диета, по словам родителей, доказала свою эффективность в снижении поведенческих расстройств у детей с аутизмом.

Может уменьшить воспаление

Недавние исследования на животных показали, что глютен может привести к распространенному воспалению. Снижение его уровня в питании заметно уменьшает маркеры воспаления в организме. Это может иметь большое значение для здоровья, так как воспаление, как известно, связано с развитием хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Поэтому, переход на безглютеновую диету не только снизит риски развития аллергии на глютен, но также может оказать положительное влияние на здоровье организма в целом.

Способствует сжиганию жира

Соблюдение безглютеновой диеты может быть полезным для тех, кто хочет избавиться от лишнего жира. Исследования на мышах показали, что такой рацион способствует снижению массы тела и жира. С другой стороны, употребление пшеничного глютена, наоборот, может привести к увеличению набора веса за счет снижения энергозатрат жировой ткани.

Однако для того, чтобы выяснить, как безглютеновая диета влияет на процесс похудения у людей, необходимы дополнительные исследования. В любом случае, эти данные могут стать хорошим стимулом для тех, кто стремится снизить вес и избавиться от лишнего жира в своем организме.

Уменьшает проявления синдрома раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — это патологическое состояние характеризуется рядом неприятных симптомов, таких как вздутие живота, газы, запоры и диарея.

Чтобы облегчить эти симптомы, врачи обычно рекомендуют диету с низким содержанием ФОДМАП — короткоцепочечных углеводов. Эти углеводы являются наиболее распространенными триггерами для симптомов СРК.

В дополнение к этому, может быть полезно соблюдение безглютеновой диеты. Глютен в пшенице, ржи и ячмене, также может вызывать некоторые из симптомов СРК. Следуя этим диетическим рекомендациям, люди, страдающие СРК, могут значительно улучшить свое самочувствие и качество жизни.

Безглютеновая диета — правила

Чего следует избегать

Необходимо исключить такие продукты, как пшеница, пшеничные отруби, пшеничная мука, полба, камут, манная крупа, ячмень, рожь, тритикале — гибридная культура, сочетающая пшеницу и рожь, а также солод и пивные дрожжи.

Рекомендуется тщательно изучить список ингредиентов на упаковке перед тем, как использовать продукты, чтобы быть уверенными в отсутствии глютена.

Для тех, кто избегает глютена, сложность заключается в том, что этот белок присутствует во многих продуктах. Хлеб, макароны, крупы, выпечка, конфеты, мюсли, фасованные полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы, крендельки — все это может содержать глютен. Нужно быть осторожным с некоторыми заправками для салатов, соевым соусом и маринадами. Кроме того, нужно быть особенно внимательным при выборе пива и некоторых алкогольных напитков, а также проверять бульон и кускус.

Многие безглютеновые продукты сегодня широко доступны, но важно читать список ингредиентов на этикетке продуктов, которые вы покупаете.

Что можно есть и пить

Безглютеновая диета может быть дорогой и при неправильном планировании может не хватать важных питательных веществ. Существует множество вариантов безглютеновой диеты, которые позволят вам наслаждаться здоровой и вкусной пищей.

Очень полезно работать с зарегистрированным диетологом, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете все свои потребности в питании.

Следующие продукты не содержат глютен:

• Мясо, рыба и птица: все виды, кроме мяса в кляре.
• Яйца: цельные яйца, яичные белки, желтки.
• Молочные продукты, включая простое молоко, йогурт и сыр.
• Фрукты: ягоды, дыни, ананасы, бананы, апельсины, груши, персики и т.д
• Овощи: брокколи, помидоры, лук, перец, грибы, спаржа, морковь, картофель и т.д
• Злаки: киноа, рис, гречка, тапиока, кукуруза, просо, амарант, овес (если они имеют маркировку «без глютена»).
• Крахмал и мука: картофельная мука, кукурузный крахмал, кукурузная мука, нутовая мука, соевая мука, миндальная мука или мука, кокосовая мука, тапиоковая мука.
• Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью, семена конопли, семена чиа, семена льна и т.д.
• Растительные масла, оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло, маргарин и т.д.
• Травы и специи: черный перец, куркума, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, кинза и т.д.
• Напитки: большинство напитков, за исключением пива (если только оно не обозначено как безглютеновое).

Если вы сомневаетесь, содержит ли какой-либо продукт глютен, лучше всего внимательно прочитать этикетку.

Возможные недостатки безглютеновой диеты

Одним из основных недостатков диеты является возможный дефицит питательных веществ, таких как клетчатка, железо, кальций, цинк, фолат (витамин B9), витамин B12 и витамин D. Хотя существуют витаминные и минеральные добавки, соблюдение безглютеновой диеты может не помочь в восполнении нехватки питательных веществ, если не принять меры для удовлетворения потребностей организма в этих важных нутриентах. Поэтому важно обратиться к врачу или диетологу, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество всех необходимых питательных веществ.

Еще одним неприятным осложнением является запор. Это связано с тем, что безглютеновые заменители продуктов содержат меньше клетчатки, также известной как растительное волокно.

Чтобы избежать этого, важно употреблять пищу, содержащую достаточное количество клетчатки. Например, в брокколи, фасоли, чечевице, капусте и ягодах есть много растительного волокна, что помогает предотвратить развитие запора и соблюдать безглютеновую диету эффективно и безопасно.

Безглютеновые продукты значительно дороже, чем их обычные аналоги. Это связано с тем, что эти продукты проходят строгую проверку на содержание глютена, которая требует больших расходов. Кроме того, важно учесть, что более доступными по цене могут быть замороженные и консервированные продукты, а также фасоль и бобовые.

Диета может вызвать затруднения во время путешествий и посещения заведений общественного питания. Необходимо заранее планировать свой рацион и обдумывать каждое блюдо, которое вы заказываете в ресторане. Важно предупредить друзей, чтобы они могли учитывать ваши диетические особенности. Кроме того, одним из наиболее эффективных способов соблюдения безглютеновой диеты является приготовление пищи самостоятельно. Такой подход позволит вам контролировать каждый ингредиент и быть уверенным в отсутствии глютена.

Будьте здоровы